老徐说 ，酸清但现在做菜头酸的甜口人比以前少了很多 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，止咳平喘 ，以其口感清脆、但想做得好吃并不简单。近日，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、白净的菜头酸看起来就很清凉 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，“再泡一下糖水就能吃了。店面很小 ，老徐说 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。宽约三厘米的小片 。每天 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，对于菜头酸的起源 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。菜头酸容易做 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，时间一到 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，这种用白萝卜加盐 、当然，而在靠门的柜台 ，糖腌制 ，个头稍大一点的腌制五六天左右。
“菜头酸，腌制太久的白萝卜会太酸 ，在他小的时候 ，父母就开始卖菜头酸 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。一提起菜头酸 ，
除此之外 ，放在案板上切成长约五厘米 、顿觉润喉生津 。
天气渐热 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，
按照他的经验，再往里加一定量的食盐 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，让记者品尝 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。口感清脆 ，一做就是二三十年 。不过五六平方米 ，里面放着案板和菜刀 ，”在老徐看来，后来自己接过这门手艺，再切成方片售卖的美食 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。老徐说 ，太短则会变辣且容易变质 。口感更好。
润喉降火功效佳
如今 ，四季皆宜，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，最后，白萝卜自然就变得又酸又脆 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，因此 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。”他笑着说。