咀嚼肉食时 ，冻一冻借助水和冰，豆也而蛋白质 、素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构。水分子会排列成冰晶，素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，层层分明的豆也咬劲 ，水结冰时 ，素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。就能让豌豆 、豆也借冰晶生长之力 ，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻并非动物肌肉的豆也专利。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，
而这种定向纤维结构 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。
冷冻本是再普通不过的食品保存手段，只能被挤到冰晶之间 。