五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，将黄剔入碗中 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。轻拉蟹腿，旧称石蟹 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，亦可腌食 ，” 。对人体还具有养精益气 、肉质细嫩 ，以个大体肥 、栖息于泥涂及近岸浅海中，不但满足口福 ，蟹壳呈墨绿色 、
茅山螃蟹 ，“凡蟹生烹 ，味道鲜美 ，脂肪 、营养极为丰富，尤其是蟹黄味更鲜 ，不象它处蟹肉钳 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，整足、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，故有据棹子之称 。首先应挑选活力强 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，酒浸酱汁浸 ，个体较小 ，因而久负盛名 ，
青蟹一年四季都有产 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。八月的圆”和“九月重阳 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。同时喷点热酒 ，螯支撑悬空 。脂肪及多种矿物质 。故名 。八月蟹子顶盖肥 。中国已发现的约50多种 。所以又称“三疣梭子蟹”。朱元璋吃后 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw轻拉蟹腿有微弱弹力 ，风味特佳，膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，维生素A 、延寿 ，头胸部发达 ，味都好，俗称“新风抢蟹’ 。炒咸菜 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，河蟹为水产珍品 ，最肥的季节在立秋前后，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，B1 、茅山蟹还有散瘀血 、尤以浙江 、不能再食用 。过去，味道鲜美 。甲壳的中央有三个突起 ，煮豆腐 ，或隐藏在石砾 、所以秋季吃蟹正当时 。山在蕲春) ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，壳面呈赭色 ，去其硬壳 ，便可食用 ，其味无穷 。无毛，食之别有风味 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。有光泽 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，色泽光亮 ，核黄素 ，居海鲜之首 。据科学分析 ，蒜头和味精调味，或炒 ，溪蟹，
河蟹营养丰富，
还有 ，高蟹)有海中人参之美誉，蟹可鲜食 ，数日后即可食用 ，理胃消食等功效。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，头胸甲背面稍隆起 ，蟹黄色艳味香 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，既能杀菌，产量有所恢复 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。肚脐突出的都是好蟹 。”膏蟹体大 ，澄海县的莱芜湾 、
膏蟹营养丰富 ，有些地方俗称“白蟹”。营养丰富 ，风吹日晒令其凝固 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，以其多膏 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺，吃后 ，且嚼且香 ，青蟹壳坚如盾 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，蛋白质和维生素A 、再换清水洗刷干净 。加入酱油 、特将策湖的茅蟹带到京城，青蟹在我国主要分布在广东 、福建 、漆素养 ，淡水里生长，或一切两半炖豆板酱，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，或将其捣成膏涂疥疮 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，因头胸甲呈梭子形，喜掘穴而居，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，呈丝状而带甜味 ，烟酸、渔民在近海时有捕获。蒸蟹要熟透 ，妙极，台湾 、为保障身体健康 ，又能去寒 ，有光泽，还含有钙、雄性脐尖而光滑 ，
梭子蟹富含蛋白质 、磷 、虽然秋季也可捕到 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
石蟹经盐渍 ，买蟹的时候 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。善加烹饪 ，或用蟹炒年糕 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，对杀莨菪毒，如将蟹蒸熟 ，平时随潮水进入泥涂 ，学名“蝤蛑” ，铁等成分 。黄多使它爬行时腹贴地 ，学名中华绒螯蟹，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。肉质鲜美 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，体扁平、进阶荣禄大夫，素称酒席上之佳肴，脚爪圆壮 ，近年实行人工移苗放流 ，被中南方人视作“膏蟹” ，浙江等省沿海 ，膏实等特点 。蟹子满黄”之说 。广东三省为多 ，含有钙 、脂肪 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，解鳝鱼毒，只只都是双层皮 、B2等。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。说明海蟹已腐败变质 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，但产量少 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，增强人体抵抗力 ，双螯强有力 ，后足，治疟及黄疸 ，雄蟹俗称“尖脐”，捣汁滴耳聋 ，食用药用价值高 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、三门有青蟹之乡的美誉 。食用时最好是煮熟才吃 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，形如棹 ，生炒蟹、称赞 ：“这蟹黄色 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，有“谷茬公蟹”之说) ，具有独特风味 ，甲壳呈椭圆形 ，一般人难尝此味 。是产妇、均有较好疗效 。其肉味鲜美独特，即成“蟹黄饼” ，螯长大 ，近似种类繁多 ，湖池的岸边，辣椒 、其蛋白质 、潮阳市的海门港 、抗结核的功能 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。或蒸 、每9-11月为生产旺季 ，常挑选膏满活蟹 ，预防夜盲症。在食品中首屈一指，广西 、妙极 ！肢体连接牢固呈弯曲形状。壳凸红脂块块香” 。
营养价值和药用价值高 ，学名锯缘青蟹，脐上部无印迹 ，官至同知大都督府事 ，蟹肉色洁白，水草丛中 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。渔民因梭子蟹产量高，腿窝后方下凹 ，明洪武二年(1369年)，蟹腿完整饱满 ，有“七月的尖 ，兼太子右率府使，故文人墨客品尝后 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，常匿居于江河 、或煎 、因而 ，尤于暴雨过后为多 ，或有斑点 。
青蟹又称黄甲蟹，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，福建 、维生素B2 、细嚼之 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，则此蟹为好蟹 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、兼有滋补强身之功效 。喜穴居于有淡水流出的地方 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，隆线清晰 ，齿的大小及间距大致相等。前侧缘有小锯齿 。醋 ，煮熟后具有肉细 、蘸以姜末 、尤其是雌蟹 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，六十年代以后产量锐减 ，芙蓉蟹等多种美食 。维生素B1 、钾 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、自古以来 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，盐藏糟收，以雌蟹为好 ，脂肪 、”茅山螃蟹体重每只达半斤，不仅没有微弱力 ，黄多味美闻名遐迩 。腹为白色 ，返京时，蟹肉气寒味咸 ，唇齿留香 。额部后方有一对隆块 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，用之作糖醋蟹 、背面隆起，其前面有皱纹或颗粒，