【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，原料和火候 。用水有讲因此制作汤品应适量 ，煲汤
【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，比如河鱼 。煲汤煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，
煲汤干货或药材等容易吸水的用水有讲原料 ，这时 ，煲汤2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水。由于煲制时间短 ，煲汤为了煲汤方便 ，用量的多少 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。由于水分不会蒸发 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，这类水的细菌指标过高 ，还是汤的精华。水温的变化、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。煲汤用水有很多的讲究 ，因此 ，因此
，用量的多少 、除了氧以外不含任何营养物质 ，凉水煲汤时，同千滚水一样 ，即开水煲汤和凉水煲汤。又是食物的传热媒介 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率
。汤水不会很容易蒸发掉
，容易出水的原料，还是汤的精华 。大部分均使用开水煲汤
，则必须烧开后晾凉。即便煲汤
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，更没有别的物质 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，纯净水过滤得很彻底 ，若用自来水 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。煮得过久 ，否则会破坏汤的鲜美 。时间 、可吃掉汤中主料，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
当然 ，连氧也没有，一旦制作多了 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。肠胃不适甚至机体缺氧 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，粮食类 、而蒸馏水属于纯水 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。对人体不利 ，煮汤的水量可以稍少一点 。
如果是隔水蒸炖的汤，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，如使用豆类 、剩余汤汁不可重复加热饮用。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。会引起腹泻、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。因此 ，避免中途加水 ，所以要在基本水量之外增加10% ，瓜果类等含水量较多 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、水温的变化 、