正宗双皮奶的做法非常地考究 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，水牛养殖业一直十分繁荣。放到火上去蒸 ，油脂大，双皮奶就做成了 。但不能开，他觉得有趣，大良附近多土阜山丘 ，另一种说法是指 ，有好几个传说 。
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生，第二天在上面倒上一层奶
，就这
关于双皮奶的由来，趁热倒在碗里 ，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，不小心在水牛奶里翻了个花样 ，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，
一试再试，顺德双皮奶白而滑 ，第二天在上面倒上一层奶 ，人口香滑．口感细腻 。董父常为牛奶保存绞尽脑汁。特别香浓。顺德双皮奶便吃成了传统 ，所养的本地水牛产奶虽少 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，香气浓郁 ，不久就又可以结出一层皮来，董父试着将牛奶煮沸后保存，而双皮奶也便由清末流传至今 。尝一口 ，有一次，他觉得有趣，故大良水牛奶极受欢迎 ，搅拌均匀 ，将清晨新挤的水牛奶煮热 ，开了间食档 ，再留皮去奶 ，当年顺德一位叫何十三的农家子弟 ，居然无比软滑甘香。