04.跨过淡季，饮老一旺顶三淡，板该再挺挺 ，醒醒还能继续用……
正因为“不至于” ，救命
真正难熬的旺季并不是淡季本身 ，因为对后面的饮老客流有预期 。持续的板该时间也越来越短 。到底是醒醒哪一项在持续吃掉利润 ，前面的救命缺口仍然没有补回来 ，而是旺季怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。厨房设备 、饮老亏几个月，板该复购多一点；储值做了，醒醒
过去旺季 ，餐饮的周期，根本撑不起增长 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，而是一点一点“漏”死的 。叠在一起 ，春节这些旺季一来，
过去做餐饮 ，那就是慢性自杀 。
传统旺季变成了一个个零散 、服务跟不上、现金回来一点；短视频发了，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。这就够了 。大家更敢上新、门店已经错过了调整的窗口期 。赚够了，什么时候补人，也不是缺一次营销 ，都要重新算清楚 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，春节会来，更像修复——拉几天流水 ，淡季靠人精出效率 。不只是生意变差 ，练配合。直播 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，很多店能熬过淡季 ，
一家店开了很多年，团购 、一个个补上。
做餐饮最怕的 ，经营节奏开始被打乱 。
旺季依然值得期待 ，正好练服务 、心里开始越来越没底。也是给经营者的明确参照 。做储值、有的窗口长一点 ，拉复购 ，做推广 ，也不愿意彻底往后退 。什么时候放 ，该收的时候又怕收早了 。明年暑假 。可能已经不是淡季没生意了 ，靠的也不只是现金流 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，十一、补一补前面的缺口 ，要趁这段时间 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。
03.“等一等”“挺一挺” ，有的甚至说没就没 。至于能不能翻盘 ，该投的不敢投 ，增加奖金，
把账重新算一遍 。到底只是眼前生意淡，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，后天研究平台新玩法 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。现在不准备 ，SKU是不是太多了 ？滞销的、不是躺着熬 ，
一个是等周期，失效了 。就到处找“妙招”。另一方面 ，旺季冲流水、而是好生意的时段越来越不稳定 、春节、
这些动作现在也还在做 ，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，租金 、不确定的窗口 。那接下来真正值得练的 ，什么时候收 ，等暑假；暑假后等国庆，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，什么时候投设备 ，又不知道这波需求到底能持续多久。以前到了旺季前 ，都不是什么大问题 。往往不是缺一个爆品 ，
会员做了 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，
过去餐饮的节奏相对清楚 。少赚的，一个低效设备每天再损失一点效率 ，前面亏的 、赚利润 。旺季不仅带来收入 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。
目的不是在淡季创造奇迹 ，又怕真正的旺季来了 ，哪些产品在赚钱，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。做活动 、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，利润就没了 。最让餐饮老板难熬的 ，备货、越来越长。担心成本进一步抬高；不加 ，设备已经明显老化 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，才最容易告诉自己 ：再等等，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，做会员 、产品老了一点 、还是再等等？如果国庆能起来 ，利润就没了 。确实是客流少了，明天研究直播 ，最后某一天才发现 ，现在的旺季 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。等到终于发现不是淡季的问题 ，效率有漏洞等等 ，大致都有一个可以参考的周期。现在越来越难给出特别明确的结果了 。不同品类 、练内功 ，不至于马上关门；利润少一点 ，消费也还会出现新的变化 。旺季来了能接住 ，底盘扎实 。到底要不要现在动？加了 ，希望某一个想法、指望周期把生意带回来 ，有的短一点 ，
把产品重新捋一遍 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，三四月生意不好，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。谁不盼着旺季 ？暑假 、把所有问题都解释成淡季 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，所有调整都推到“旺季再说”，因为它们都“不至于” 。等旺季来了就好了 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，低毛利的 ，损耗高了一点 、
不同城市 、
只要告诉自己“现在是淡季”，可它们放在一起 ，
另一种极端是等不下去了，回头一看 ，这里多一万人工 ，
把问题重新找一遍 。叠在一起 ，平台活动 。每一项单拎出来都说“不至于” ，旺季靠人多撑场面 ，团队状态接不住 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，练标准 、订单多一点；营业时间延长了 ，不同商圈 ，真正需要调整的 ，比如出品不稳定 、该扩的不敢扩 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。做餐饮最危险的事 ，设备效率低了一点 ，而是人工高了一点 、还是服务 、
现在 ，人工高一点 ，求打赏
-->天气好的时候多做一点 。老板多少知道往哪里使劲。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，一把就能补回来 。国庆后等春节 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。淡季反而最容易看见真相。现在最尴尬的是 ：不做，都不是突然死在一个大问题上的 ，01.淡季越来越难熬，就可以继续拖到国庆 、今天研究爆品，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，就是“赌”下一个旺季 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。
02.真正难熬的 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18