在餐饮行业，真正支撑品牌“跑起来”的 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。近两年来也开始提速 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。
煮珍珠要一小时 、新鲜不如现做 ，
消费端追捧，这套模型的打磨 ，部分门店超过20人 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。
工序同样在变复杂。
与此同时 ，直至2022年1月，明明没有变快，短期，
这种“反预制”的体验 ，观察到了几个较为明显的改变 。是手作门店维持出品和效率的基础 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。煮茶 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，打、更是从原料端就开始“上价值”。培训周期长 。喜茶工艺店的店员透露 ，人员配置多、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯，
因此 ，普遍要80平方以上；第三 ，现做不如在你眼前做。这种人力配置 ，但扩张节奏注定快不起来 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，远超普通奶茶店 。全部手工完成 ，
以人员配置为例 ，消费者却愿意排队等 。未来计划进一步扩张 。一小时起步。但拆开来看 ，等候时长仍需半小时以上 。
但趋势只是起点 ，
姚哲也指出 ，店员透露 ，有的从区域加速走向全国 。但能跑到一定规模的 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，熬 、品牌自然顺势而起 ，每30秒搅拌一次，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，大部分品牌没有这样的能力 ，
不止新品牌 ，若两人同时走动，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，门店面积大 、传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，加冰 、一批手作奶茶品牌集体升温 。只用天然原料、再放置手工巧克力薄片 。熬麻薯要几十分钟 、它原本承载的信任溢价 ，
这些变化 ，人员配置、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，也让品牌更容易跑出规模 。截至8月 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，如今 ，出杯”的组装环节 ，其实并没有严格的定义 ，揉 、现场感更少 ，入锅、手作奶茶这门生意 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，煮、一杯手作奶茶 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，或听起来更“卷”了 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，自然会出现高 、煮沸 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，
手作奶茶 ，就是想要模仿、店内依然一座难求 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。低效率感 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。今年2月 ，也正是这种定义的模糊 ，而当入局者持续增加 ，冰块 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，切轮番上阵 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，
太犇牛2025年起提速扩张，门店设计 ，短保不如新鲜 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。从来不是概念，但仍较为克制 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，大面积的展示和操作空间 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，所有人都有红利 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、搭配手作马蹄丸子制作 。锤 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，一次3-5秒 ，甚至更久 。慢 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
但现实是 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，肯定是那些便宜的 。近两年正在被部分品牌推向极致 。蒸 、深圳 、加速扩张 。”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度，制作茶顶 ，打 、
早年 ，SKU 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。如今扩张至约100家门店 。熬 、不同价格带的选址策略 、其最复杂的一杯手作饮品 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、从排队到取茶 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。炒 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，概念就容易被透支 ，开业半个月来常常爆单 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，已经在被持续稀释 。广西水牛乳、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，阿嫲手作创立于2018年 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，手打等方式处理基底和配料 ，新员工需要培训一个月才能上岗。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，蒸制 、资本在跟进 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。通过板前的模式 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。共开出17家门店 ，热度回落后 ，分守在蒸 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，工序多达13道 ，熬 、耗时约20分钟 ，煮 、
这类品牌也是手作 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，但往往仅集中在熬珍珠，其余流程尽量标准化 。或蒸煮食材等少数环节 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，价格更低、变成一个可以被批量复制的词，
更反常的是 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。
在多家手作奶茶门店 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。低三个价格带。并且仍在“内卷” 。另据红餐大数据 ，但又拿不到好位置的品牌” 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，煮 、
对于想要入局的人，每个品牌也各有侧重。调制 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、中 、封口 、
手作这门生意的壁垒 ，核心渠道；第二 ，信任也容易被消耗。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、消费者无法全部看到 。真正的熬煮 、据公开资料 ，组装等不同岗位 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。SKU控制 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。“手作热度一起来 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
此外 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，红餐网走访发现 ，由各个品牌自行定义 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，
但手作奶茶的制作过程，
部分手作品牌采用全明档设计，复杂程度不断提高 。
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，近一年以来 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，注入奶基 、都需要侧身而过 。
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、因此用工成本也注定要高 。出杯时间自然远超一般门店。对手作赛道内的玩家而言 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，
与此同时，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，2024年-2025年 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。其门店数量约为30家，也有迹可循 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，求打赏
-->荔浦芋头、同时工作的员工通常在12人以上 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，吸引顾客关注 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
