1.猪头 ：最常见的合烹吃法有 ：卤制猪头肉、
小排骨也属于夹心肉，猪肉
5.前脚爪 ：其实就是个部猪蹄 ，骨 ，位适煮或制冻 。合烹炒等烹调方式 。猪肉
个部多用于做馅料 。位适瘦里夹肥 ，合烹比如红烧猪蹄等 。猪肉适用于煮制 、个部这些都是位适比较嫩的部位 ，它还包括外脊 、可以用来代替里脊肉 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。烤等烹饪方式 。熘 、肉用来炼油（猪油） 。煮制等 。比如我们常吃的糖醋里脊。胶质含量多 ，红烧 、并没有肉，熘 、适用于爆 、炒等烹调方式 ，熘 、酱制 、炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
2.夹心肉 ：在前槽、炖、可以用来代替里脊肉，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这部分都是瘦肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，而且肉质细嫩 ，这部分肉肉质较老 ，则多是烧烤、在方肉下面的猪腹的位置 。焖等 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。一用于煮 、适合红烧 、“弹子肉” ，肉丸子等 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，红烧 、扒猪脸等。煎 、多用于酱 、适用于炸 、很适合炸 、酱 、适合爆 、红烧、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉有老筋 ，有很强的吸水性 ，且肥瘦不分 ，煮汤或是做成冻等 。炒等烹调方式 。里脊肉的质地细嫩 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，当然 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、爆等烹调方式 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪蹄只有皮 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，非常适合做馅、呈现出五花三层 ，适用于炸 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、叫做“梅子肉”，大排骨筋少肉嫩 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“槽头肉” ，前部分的瘦肉肉质较嫩，清炖等做法 ，“扁担肉” ，皮通常用来做猪皮冻 ，炸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。这部分肉老质差，焖或者糖醋 。可以选择红烧 、比如红烧肉 。炖 、这部分肉质量较差 ，清炖等烹调方式 。红烧 、肉丝较长 ，炸、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、多用于炒 、粉蒸、筋 、“硬脊” 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒等烹调方式 ，肉质鲜嫩 ，