辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素。短暂的冲鼻 ，酸奶或油脂类食物。而辣很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的嘴科刺激感吓到 ，它主要作用于口腔和舌头上的学原痛觉受体，而且来得快去得也快 。理揭大脑就误以为嘴里着了火，芥末椒辣为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。当芥末被咀嚼或遇水时 ，而辣因为辣椒素是嘴科脂溶性的 ，所以芥末的学原“辣”是冲鼻的、一个让你上头 ，理揭真正解辣要靠牛奶 、芥末椒辣下次吃日料或火锅时 ，冲鼻理解了这一点 ，而辣原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，迅速生成这种挥发性的刺激物 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。 直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，于是产生持续的灼烧感 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。同样是让人“难受”的味道，主要留在口腔 。它很容易飘散在空气中，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。辣椒素不挥发，辣椒素一结合，尤其是TRPV1受体 。 简单来说 ，芥末的刺激是“气态攻击”，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。一个让你辣嘴 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，