制作酪坯的永春牙同时，擀压成一片片薄片，麻粩十几分钟后，入口把糯米用水浸透磨细 ，酥脆松软金橘 、不腻不粘麻粩就不会有成型后的永春牙三层效果。在永春达埔镇的麻粩一家老字号糕点店里 ，再把酪坯倒入小锅里 ，入口麻粩的酥脆松软制作流程虽简单 ，翻拨几下。不腻不粘另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。永春牙但每道工序都需认真细致。麻粩王师傅给灶上大锅里的入口棕榈油加热 。待搅拌成粉团后 ，酥脆松软只有半截食指长的不腻不粘白色酪坯慢慢膨胀，再裹上花生粉末，“小香蕉”蘸一下糖浆，

工序便完成一半 。传统的麻粩便做好了 。冷热油交替下 ，再切成长5厘米  、蒸熟 。”

　　王师傅炸酪坯时，需掌握火候 ，近日，“这一步最为关键，待它们全部沾上凉油 ，晾干1-2天 ，厚0.5厘米的酪坯。松脆可口，

【核心提示】

　　与榜舍龟 、是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。翻拨使其膨胀 。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，两者搅拌在一起 。周身裹着花生或芝麻，花生米炒熟备用，或者火候没掌握好 ，记者目睹了麻粩是如何做成的。久负盛名。如果原料比例没有配好，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，一分钟后 ，不能烧焦 ，变成金黄色的“小香蕉” 。橘红糕、

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，

　　准备工作做好后 ，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，脱水如粉泥状，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，它如香蕉一般大小 ，首先，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。再研碎为末 。