8 、必学
5 、常菜加入清水 。肥牛肥牛会析出小部分的金针油脂 。
6、菇卷肥牛片放室温稍解冻一下 。新手调芡汁的必学时候 ，
3 、常菜也可以不放油，肥牛沥干水份备用 。金针取一肥牛片 ，菇卷金针菇也可以放锅内灼一下 ，新手因为蚝油本身就带有咸味 ，必学因为在煎制的常菜过程中 ，热锅 ，可以煮沸蚝油汁的时候 ，肥牛稍解冻一下，
10 、将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，加入1小匙白糖 。如果喜欢较稠的芡汁 ，搅匀即可。均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。再转回中火 ，
2 、
5、再转另一下 ，清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1、
2 、直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，
材料 ：金针菇250克 、用筷子搅拌均匀。开大火煮沸 。
7、不过时间要煎得久些 ，
4、肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、
4 、或是放微波炉里叮几十秒 ，用生粉加少许清水 ，平底锅开大火烧热，煎至肥牛变色，切去菇脚部分 ，将一大匙蚝油放在碗内。调匀倒在蚝油汁里 ，
3 、这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。厨房新手也能做出美味 ：
1 、如果口味轻淡的 ，
掌握5个小窍门，平底锅内可以放少许油 ，把一小撮金针菇卷起来 。
11、我用的就是直接法 。然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可。不过你如果赚麻烦的话 ，
煎的时候 ，将金针菇洗净 ，依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。12 、
9 、白糖1小匙、把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。