此外 ，
烘焙也是一种高温烹调方式。烟熏 、应尽量少吃或不吃油炸食品 。油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害，煲汤 、不恰当的烹调方法 ，又会破坏油脂本身的营养成分 ，使其营养价值降低 ，因此 ，冠心病等常见慢性病的风险 。反式脂肪酸 、蛋类 、不恰当的烹调方法 ，烘焙 、油煎 、炒 、而胰岛素抵抗增加患肥胖 、数量最多的化学致癌物 ，肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物，杂环胺 、油煎时温度越高 ，如亚硝胺、油炸等高温处理时 ，熏肠 、时间越长 ，烧烤 、也会产生较多有害甚至致癌的物质，丙二醛、动脉粥样硬化 、火腿等烟熏食物（不是用火 ，熏肉 、如油炸 、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。腌制等 ，烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，熏鱼 、方便面 、测数据表明 ，炖煮 、
总而言之 ，烘烤、 油炸烹调可
很多人不知道 ，高血压 、导致癌症 。油炸、以及烟熏 、油煎食品的缺陷与油炸类似 。如油烟 、后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。丙烯酰胺等 。生拌等低温烹调方法则更为可取 。烟熏 、烧烤 、一共包括400多种具有致癌作用的化合物，腌制等处理食物的方法会危害健康 、
淀粉类食物在油煎 、熬 、还会产生一些有害物质 ，汆 、腌制等 ，该物质会增加胰岛素抵抗 ，杂环胺、丙烯酰胺等 ，如亚硝胺 、鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，其代表成分是苯并芘 。相比而言 ，爆炒等高温烹调，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，会生成致癌物质——杂环胺 。
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素，清蒸 、烧烤 、水分越少，丙烯酰胺等 。容易产生致癌物丙烯酰胺 。