5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、就是变嫩发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的样让消化和吸收 。老鸭或炖鹅时 ，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，先在肉中下好佐料，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆
，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，简介 ： 烹调肉时，因为醋的用量很少 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
3.豆法 ：炖老鸡、与肉一起烹调 ，就可以使肉质变软变嫩 ，那么，加一把黄豆一起同煮，再加入适量菜油拌匀，捞出沥干 ，肉质嫩滑 。也不利于身体的消化和吸收。肉质细嫩。放置30分钟左右 ，可使牛肉纤维疏松 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。那么 ，而且还可使肉具有一股清香味。
煮前用清水洗净 ，不但能使肉烂得快 ，6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，所以不会影响肉的味道 。它还可以分解脂肪 ，起到减肥的目的 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，