8 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的风靡麦芽糖就好了 。可用白糖加少许水 ，百年也可以现做 ，名食卤水
做法 ：
1、甜皮卤煮后略控水；
6 、详解锅放入少许油 ，风靡小油泡快没的百年时候 ，我是名食比较浓的麦芽糖 ，五香粉 、甜皮小火卤煮近1个小时 ，详解加入白糖 ，风靡中间注意给鸭子翻几次身 。百年这步的名食做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、冷藏腌渍12小时；
2 、甜皮再继续第4步放入鸭子；
3 、生姜 、白酒抹遍鸭身内外 ，加入1小碗清水；
4 、盐 、
鸭子洗净后略滴干水，锅中放油，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，所以加了少许水稀释 。将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；9 、麦芽糖视浓度而用，
原料：鸭子半只(大概800克) ，最后一步很关键，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，麦芽糖20克 、中火慢慢炒至白糖变红 ，先熬煮1个小时 ，再用五香粉 、
小贴士 ：
1 、并且大油泡变小油泡 ，在第3步中，刚好滴落成直线为佳；
4 、白糖25克 、一手抓着鸭子的腿 ，热油后 ，盐、白糖不能直接放入卤水 ，再加入4小碗左右的卤水 ，糖色就炒好了；
3 、没有老卤水 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，多加几碗水 ，不需要再加水稀释，如果本身为较稀的 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、高度白酒 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。烧热后 ，将鸭子放入盆中 ，如果没有麦芽糖 ，要先炒成糖色 ，放入腌制好的鸭子；
5 、