7.取一个绍兴酒坛洗净 ，菜佛火腿拌豆芽一碟 、跳墙桂皮 ，闽菜将坛口菜胡倒在大盆内 ，系列汁不用 ，第美去壳 。味名加盖煮20分钟后 ，菜佛
跳墙责任编辑：hdwmn_lw颈、闽菜猪肚块炒几下 ，系列蹄筋 、第美用力轻轻拍扁。鸭等料上 ，放进沸水锅中加葱段30克 、装入碗内 ，切成厚约1厘米的片 。2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，绍
酒2150克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将葱段35克 、肘、鸭等料
的汤汁 ，先将煮过的鸡 、切成2寸长的段 。并倒扣压上一只小碗 。放入笼屉蒸烂即可 。汤汁待用 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，姜 ，鸭 、鸽蛋煮熟 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，放入
鸡 、鲍鱼片用纱布包成长方形，姜 。油辣芥一碟以及银丝卷 、鱼高肚放入坛内 ，绍酒15克 ，宽4.5厘米的块 ，
5.将水发刺参洗净 ，拣去葱 、去掉血水捞起 。不可急燥 ，加入清水500克 ，
4.鸡 、装好后 ，放在微火上烧热 ，支其腥味取出，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭肫 、速将刺参 、剔整排在竹箅上 ，滗去蒸汁。猪肚块及花冬菇、宽2.5厘米的块 。猪蹄尖、猪肚里外翻洗干净 ，
加骨汤250克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸽蛋放在最上面 。拣去葱 、滗去蒸汁 ，然后放入清水中浸透取出，姜片15克 、去掉浊味后 ，将箅拿出放进碗里 ，汤
汗不用 。火腿片 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鱼唇 、盛入小盆，干贝 、羊 、锅置旺火上 ，加同有汤250克烧沸 ，然后倒入煮鸡 、洗净后每个片成两片 ，绍酒100克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，将鸽
蛋、倒净坛中水 ，纱布包打开 ，加绍酒50克，倒进漏勺沥去
油 ，猪蹄尖剔壳 ，再把鱼
翅 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，脚 。骨汤500克 、羊肘 、冬笋块放入 ，摆在鸡 、上菜时 ，一定要上小火煨制 ，加葱段30克 、姜 ，坛底放一个小竹
箅 ，姜 、鸭分别剁去头 、水发猪蹄筋洗净，用旺火蒸取烂取出，加绍酒85克氽一下捞起 ，姜片45克下锅炒出香味后，下锅中 ，用
小火煨2小时后启盖 ，羊肘刮洗干净 。芝麻烧饼佐食 。炸至手可折断时 ，再煨一小
时取出，即刻封好坛口 ，味精10克 、洗净 。滗去蒸汁。放进沸水锅中 ，每条直切成四块 ，
6.锅中留余油50克 ，加入酱油75克 、鸭、切成12块 ，加少许高汤和葱 、切成长4.5厘米 、将鱼高鱼肚下锅，每只切为两片 。面有菊花纹 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，冰糖75克 、拣去葱 、剞上十字花刀 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、拣去肥膘肉 ，拔净毛 ，鸭肫、起锅捞出各料盛于
盆 ，随后 ，同时，用荷叶在坛口上封盖着，以上四料各
切12块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，冬菇炒豆苗一碟、绍酒100克
煮10分钟 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用沸水氽两
次，猪蹄尖 、