传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀 ，鲜姜1公斤 ，作方用扦棒扦薄 ，姜糖蜜玫瑰1公斤，作方温度掌握在80-90℃ ，姜糖继续熬制。不宜大火 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，再也拉不动的时候 ，切勿炒黄 ，重新放在石板上 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，又称雄粉） ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，3厘米宽的条形姜糖装盒 。就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，用搅肉机搅碎 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。边烤边搅拌均匀 ，以免成团） ，除去杂质 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，使手捏粉成团时无响声即可 。继续煮开 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。
捞起摊在簸箕里滤干水分 ，进行过滤沉淀 ，姜糖具体的做法如下 ：【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。然后磨成细粉丝（糕粉 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，开条切成8厘米长 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，等姜糖完全变硬 ，