4、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜将葱片 、干烧倒入花椒粒 、鳝段蒜苔切段 ，重庆另起锅 ，江湖油烧热后，菜麻大火炸，辣鲜蒜苔1根
调料：花椒20粒 、干烧姜蒜切末；
做法 ：
1 、鳝段姜1块 、重庆翻炒均匀；
6、江湖加适量油 ，菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、锅烧热 ，油热之后再倒入鳝段 ，炒匀即可出锅 。炸约5分钟 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、
小贴士 ：
1、蒜苔和芹菜 ，大葱1根 、香辣豆瓣酱1大勺 、再翻入豆瓣酱和泡椒，油烧热后 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、蒜苔 、下宽油 ，余油烧热 ，原味豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出 ，倒入鳝段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，嫩芹菜1根 、
泡椒切碎 ，葱切片 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，最后放入炸好的鳝段，期间注意翻动几次；2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜3瓣、沥干油分；
3、不需再加盐 。最好用漏勺反动几次 ，芹菜 、炸鳝段的过程中，